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다담뜰 치킨에 대한 공지를 알려 드립니다!


주식회사 다담뜰 2019-01-15 15:22:34

저희 다담뜰을이용해주셔서 감사합니다.

  손님들중 간혹 치킨의 닭이 덜익혀졌다며 말씀 하시는 분들이 계십니다 

■ 치킨의 핑킹현상  

  치킨을 드시다가 종종 붉은 속살이 발견됩니다 제대로 튀겨지지
 않은건가 걱정하시는데요 척추동물의 근육세포내에 존재하는 단백질이 그원인입니다
 바로 미오글로빈 이라는 단백질입니다 

미오글로빈이라는 단백질은 혈액내에서 근육으로의 산소이동을 도와줘서 촉진해주는 역할을합니다 
또한 고기의 색깔에 영향을주는 색소 단백질의 역할도 합니다 

이런 역할을하는 만큼 근육을 사용하는 정도에따라 미오글로빈의 보유량은 달라집니다 그리고 달라지는 미오글로빈의 양에따라 고기의 색깔도 달라진답니다
 핑킹현상은  이 미오글로빈에 의해치킨속살이 붉게 변하는현상을 말합니다
 닭의 도계시 100% 방혈이되지않아 미오글로빈 색소가뭉쳐있게되면 속살이붉게보이는  경우입니다.

 둘째 이 미오글로빈이 조리시 가해지는 열과산소와  반응하여 혈색소가 산화하여 붉은속살이 나타나는 경우입니다

ex) 핑킹현상의 예시 사진입니다!       출처 : 소비자가만드는신문



 오인의소지가 있어 긴 설명을 드렸습니다. 


 저희 다담뜰에서 제공되는 치킨은 건강을위해 미리 염지처리를 하지않은 닭을 제공하고있습니다. 
  더욱 노력하는 다담뜰이 되도록 최선을 다하겠습니다 감사합니다!



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